Этот проект ждали в Москве целый год. О том, что на Патриках откроется 0.75 please Moscow – младший брат самого титулованного ресторана Сибири, начали говорить еще осенью 2022-го. Так что здесь с первого дня аншлаг. Что неудивительно, учитывая камерность проекта: тут 44 места, которые, как сцену, окружают открытую кухню. Зато место в первом ряду вам гарантировано.
А посмотреть есть на что. Александр Кучеров, «Лучший шеф Сибири – 2023» по версии премии Where to eat, исследует мотивы Северной Европы, вплетая в них хорошо знакомые ему продукты и собственные воспоминания. Например, сморреброды он готовит на хлебе из черемуховой муки. Икру сига оттеняет кремом из огуречной травы бораго. Оленину подает на кедровой толкуше с демигласом на черной смородине, вяленой клюкве и бруснике. А стейк из романо с кремом из зеленой гречки с маринадом на варенье из розовых лепестков и кокосовыми сливками даст фору доброй половине модных зеленых салатов. И нота за нотой звучит сладкое, кислое и острое в морском гребешке с сальсой из зеленого лакто-крыжовника и халапеньо. Из десертов, которые шеф придумывает вместе с кондитером Полиной Зубахой, стоит отметить блины с кремом из сметаны и осетровой икрой и необычное мороженое из жженого багета, которое дополняет фондан из черемуховой муки.
Александр Кучеров
Коктейльная карта, созданная харизматичным шеф-барменом 0.75 Group Михаилом Поэтовым и бар-менеджером Александром Казанцевым (eх Humble.social club + bar), выглядит свежо и ярко. Черная смородина с шишками в Ribes и щавель с сухим вермутом в Sorrel spritz. Саган дайля с кардамоном и грушевой водкой в Roots и грибной рассол со сметаной и укропом в Siberian dirty.
Блины на масле нуазет, черная икра, крем из сметаны
Дальневосточный гребешок, зеленый крыжовник
Жареный романо, крем из зеленой гречки, чимичурри
Злаковые чипсы, трюфельный айоли
Икра сига, крем из огуречной травы, льняные чипсы
Картофельный гратен, пармезан, анчоусы
Сморреброд с тартаром из говядины, трюфель
Тарт с малиной, лимонно-миндальный курд
Язык, капуста, семена укропа
Став амбассадором Красноярска в центре Москвы, 0.75 please Moscow показал себя не брутальным сибиряком, а модным северянином, соединив нордическое чувство стиля, целомудрие сибирского характера и драйвовый нрав Москвы.
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ПРЕСС-СЛУЖБОЙ.
О самых интересных путешествиях читайте в MY WAY.
Добавить комментарий